正直、当店のようなビジネス街オフィスビル内のダイニングバーで、イノシシ肉のようなニッチな食材を取り扱うことに不安の声もありました。しかし、産地や生産者の顔が見える食材を導入していきたいという当店の想いと、「おおち山くじら」の生産者の方々の熱い想いが交わり、今回、イノシシ料理を提供するに至りました。
当店は「人を楽しませることを心から楽しむ」という企業理念を掲げています。お客様のニーズに応えるだけでなく、新しいニーズや楽しみ方を提案できる店づくりを心がけています。

イノシシのバラ肉をスライスした後、カリカリになるまでじっくりと焼き、林檎とレーズンの甘さをアクセントにしたヴィネグレットソースと合わせました。
イノシシ肉の香ばしさと、ヴィネグレットの甘酸っぱい香り、アンティーブと紫キャベツの歯ごたえが、食欲を刺激します。スパークリングワインと一緒に、一品目にオススメです。

モモ肉のかたまりにハーブ塩をもみこみ、時間をかけて丁寧にローストしています。肉質は、きめが細かくさっぱりとした赤身なので、西洋山葵やクレソンの香味がよく合います。

粗挽肉のゴリゴリとした食感をアクセントに、ラグーソースを作りました。イノシシの好物・栗と合わせた秋ならではのグラタンです。
クミンの香りを効かせているので、シラーやグルナッシュなど、果実味とスパイシーな香りを合わせ持つ赤ワインと合わせるのがオススメ。
当店は、季節や期間限定メニューに合わせて、ソムリエが厳選したグラスワインを数多く取り揃えています。ワインに迷ったら、お気軽にスタッフまでお尋ねくださいね。