当店は「温故創新」をテーマに、厳選された季節の食材を使い、時間をかけて丁寧に料理を作ることを心がけています。また、食材を通して旬や自然を感じていただこうと、シカ肉やイノシシ肉をはじめとしたジビエ料理を提供しています。
お客様には、ジビエ料理を初めて食べる方、お子様連れの方も多いので、信頼のおける施設で処理された肉であること、クセがなく食べやすい肉質であることを重視しています。初めてジビエ料理を食べたお客様に「こんなに美味しいなんて知らなかった」と言っていただけるのが喜びです。
当店のコンセプトである「gathering」には、お客様が、気の合う仲間同士で、美味しい料理、楽しい時間、快適な空間をシェアできる場でありたいという想いが込められています。
大皿を皆さんでシェアし、いろんな料理を楽しんでいただけたらと思います。

「おおち山くじら」のイノシシ肉は、クセもなく、思っていたよりも柔らかかったのが印象的でした。そこで、素材本来の味を楽しんでもらうために、塩とハーブだけのシンプルなローストをご用意しました。
噛めば噛むほど味わい深い赤身肉に、マスタードやシュークルートのさわやかな酸味がよく合います。この組み合わせに食欲がそそられるのか、女性のお客様でもぺろりとお召し上がりになります。